You are here

За кулисами

Что происходит на кухне McDonald’s?

Все наши сотрудники считают своим долгом готовить для вас качественные продукты при строгом соблюдении правил гигиены и пищевой безопасности, которые соответствуют местному законодательству и в большинстве случаев оказываются даже строже местных законодательных норм. Пищевая безопасность – главный приоритет наших ресторанов. Ежедневно принимаются различные меры для того, чтобы обеспечить отличное качество всех наших продуктов.

 

Мытье рук

К мытью рук мы подходим серьезно! Наши сотрудники моют руки как минимум каждые 60 минут без учета смен или перерывов. Руки должны быть вымыты по всей длине, до предплечий, с соблюдением рекомендуемой процедуры, включающей применение антибактериального мыла.

Качество масла

Наше растительное масло представляет собой смесь подсолнечного и рапсового масел. Раз в день качество пищевого масла проверяется электронным тестирующим прибором, который определяет, нужно его менять или нет. Таким прибором снабжены все наши рестораны. Раз в неделю прибор проверяют на правильность калибровки. После каждого использования тестер моют горячей водой и подвергают воздушной сушке на чистой и прошедшей санобработку поверхности.

Температурный контроль

Чтобы обеспечить отличное качество всех наших продуктов, нам нужно обеспечить поддержание безопасной температуры в ходе всей цепи доставки. Это относится не только к стадии хранения, но и к транспортировке и выгрузке на склады.

Каждый раз, когда прибывает очередная партия продуктов, мы проверяем температуру внутри грузового отсека транспортного средства и температуру продуктов. Замороженные и свежие продукты тщательно проверяются и получают приоритет при хранении. В дополнение к этому мы регулярно проверяем температуру всех наших продуктов – два раза в день. Мы также придаем большое значение ротации всех наших продуктов. Все наши запасы организованы по принципу FIFO («первым получен – первым отправлен»). Это правило распространяется на все наши склады, а также морозильники и холодильники на кухне.

Маркировка продуктов также исключительно важна в McDonald’s. Все наши продукты соответствующим образом маркируются нашими поставщиками. В дополнение к этому, если продукт должен быть вынут из оригинальной упаковки, мы перемаркируем его, чтобы обеспечить возможность проследить вторичный срок хранения продукта.

Постоянные проверки

В рабочие обязанности менеджера смены входит проверка соблюдения стандартов качества несколько раз в день. Например, срок хранения ингредиентов, температура всего нашего оборудования, такого как грили, тостеры, морозильники и холодильники, проверяются дважды в день. Все оборудование проходит санобработку после каждого использования и каждый вечер моется. В дополнение к этому мы регулярно проводим серии проверок пищевой безопасности во всех наших ресторанах. Они проводятся как на внутреннем уровне, так и в ходе независимо организованных посещений «секретного покупателя». Во время таких посещений проводится всесторонняя проверка по 15 пунктам и оценивается качество блюд, скорость обслуживания, чистота и отношение к клиенту. Наши рестораны обслуживают 24 секретных покупателей ежегодно.

Температура кухонного оборудования

Мы обеспечиваем соответствие всех продуктов нашим стандартам качества, проверяя чистоту и исправность оборудования, а также температуру кулинарной обработки и внутреннюю температуру разных типов котлет. Все наше кухонное оборудование чистится и подвергается санобработке как минимум каждые четыре часа.

Температура пластин гриля проверяется каждое утро. Проводятся три контрольные проверки нижней пластины, причем для самой верхней пластины проводится отдельная проверка. После того как все оборудование полностью проверено, проводятся дальнейшие проверки котлет, чтобы обеспечить максимальную пищевую безопасность при минимальной безопасной температуре 69 ˚C.

Униформа сотрудников

Во избежание загрязнения пищевых продуктов весь наш персонал должен поддерживать оптимальные гигиенические условия и постоянно носить чистую униформу.

Мы следим за соблюдением стандартов и требуем от нашего персонала соблюдения гигиенических правил. На кухне запрещено носить рубашки с длинными рукавами. Каждый работаник кухни должен носить сетку для волос или шапочку, которая должна полностью закрывать волосы. Каждый сотрудник, готовящий салаты, должен надевать одноразовые перчатки и менять их, как только покинет свой пост даже на короткое время, например, чтобы достать продукты из холодильника.

В дополнение к этому каждый работающий на гриле должен надевать одноразовые перчатки каждый раз, когда работает с сырым мясом. На всех наших кухнях строго запрещены все виды ювелирных украшений (браслеты, кольца, часы и серьги).